Шафран – класификация за ясно бъдеще

По време на кулинарната програма Gastronomix представихме официално пред широка аудитория един изключително важен проект за българските шафранопроизводители, както и за всички потребители, а именно българската класификация на шафрана произвеждан в България.

На кратко, българският шафран ще се дели на 3 класа, в зависимост от дължината на шафрановите нишки и цветовете им, подобно на класовете, съществуващи в други държави производители. Така например:

🥉 3-ти клас – съдържа цели трите стигми/близалца, които не са разделени при основата им;

🥈 2-ри клас – цели стигми/близалца разделени една от друга, но съдържащи оранжева и жълта част от тях;

🥇 1-ви клас – само и единствено червената част от стигмите/близалцата. Без никакъв друг цвят, цели стигми. С най-високо съдържание на полезни вещества;

Естествено тези класове, не се отнасят до качеството на шафрана, което се определя по ISO 3632, а единствено до концентрацията на биологично активни вещества в стигмите. Това означава, че шафранът 3-ти клас в никакъв случай НЕ е нискокачествен, а само с по-ниска концентрация на полезни вещества.

Цялото интервю пред АгроТВ със секретарят на „Сдружение на шафранопроизводителите в България“  г-н Антонио Бонев можете да гледате тук.